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幾乎每個地方、每個民族都有著不同的生活習慣和特色小吃：北京的烤鴨、成都的冒菜、云南的鮮花餅、陜西的肉夾饃、新疆的切糕……每一種美食都可能成為一個城市的名片，總能讓人有垂涎三尺和數(shù)上三天三夜也數(shù)不完的不甘。而納雍這座四季分明的小縣城，也手持著一張分外獨特且不受季節(jié)限制的美食名片——烙鍋。烙鍋的起源和歷史，需要追溯到清代，距今已有三百多年歷史。據(jù)傳當時平西王吳三桂調(diào)兵遣將鎮(zhèn)壓水西(今水城縣)彝族，當?shù)氐木用裉舆M深山以躲避戰(zhàn)亂，為了生存找來瓦片架在火上用生菜籽油烙烤土豆及其他葷素野菜等食物充饑，不料竟成為一道美味沿襲至今。只不過當時的瓦片變成了現(xiàn)在的砂鍋、平底鍋，而可烙的食物也從單調(diào)的土豆野菜，發(fā)展到各種山珍海味和飛禽走獸，可謂“一鍋容天下”。
烙鍋文化可繁可簡。“繁”指用以烙制的食材品種豐富多樣，海鮮、牛羊肉、豬五花、雞內(nèi)臟、無頭魚、手工餃、火腿腸、蕨根粑、各種時令蔬菜……當然精髓和靈魂還是必不可少的洋芋、臭豆腐干，但洋芋又分為洋芋片、洋芋絲、洋芋粑，臭豆腐干又分為厚豆干、薄豆干、堿豆腐等。且佐料種類和制作工序相對復雜，如辣椒面分為原味、蒜香、五香等;蘸水就更為講究了：蓮花白酸菜、折耳根、香菜、油炸花生米、切得細碎的小米辣，再加上店家秘制的湯料，與各種被菜籽油煎炸得油香脆嫩的食材融合在一起，就成就了各路吃貨嘴巴里無以比擬的人間美味。至于“簡”，那也只是相對于以上所描述的“繁”在食材種類和制作程序上稍有縮減。在家里現(xiàn)烤現(xiàn)舂的辣椒面，從放進擂缽那一刻起就用它特有的嗆、辣、香刺激虜獲你的嗅覺和味覺，如果條件允許，可以加點大蒜和新鮮的花椒，等到和菜籽油“愉快結(jié)盟”的洋芋、豆腐干華麗麗地出鍋，恐怕給一桌滿漢全席也未必舍得交換。
作為當?shù)靥厣〕�，大大小小、形形色色的烙鍋店遍布納雍的大街小巷，口味大同小異，只是裝修風格、意境略有不同，除了鄉(xiāng)里趕集時的路邊攤，一般都以夜市為主。說到趕集時的路邊攤，又更有一番風味和獨特的意境：集市上的 路邊簡易棚里，食材分量足是一定的，有善于品酒的老頭老太太，手里端一碗地地道道的“包谷燒”，烙制得香噴噴的洋芋、豆腐干，再加上熱絡的家常和有趣的酒令，就燴成一道別具一格的下酒菜，讓食客和眾多看官們都能津津有味。
相對路邊攤，夜市上的烙鍋店就要“高大尚”得多，不僅食材佐料豐富講究，風格各異的環(huán)境就更不用說。除了傳統(tǒng)的人工服務，還用上了對講機、機器人等現(xiàn)代化的新奇服務裝備，我和我的兩三好友就曾排上一兩個小時的隊才得以一睹機器人的芳容。成排的店面里生意總是紅火，即便是到了深夜食客也仍舊是絡繹不絕的。隨著各路食客的嘴巴被各種美食養(yǎng)得越來越刁，各家烙鍋店也相繼“掛著羊頭賣起了狗肉”，在店里除了能吃到美味的烙鍋，還有冰粉、炒飯、面條、湯圓、水餃、甜酒雞蛋等精美小吃供以選擇，可謂貼心又周到。
烙鍋這道小吃能沿襲至今且經(jīng)久不衰，肯定是具有雄厚的實力，更離不開千千萬萬資深吃貨的推崇和支持。我想，如果一個吃貨能把對美食近乎癡迷的追求和執(zhí)念轉(zhuǎn)移到學習和工作上，一定能有所建樹和成就。老話說得好：“民以食為天”，那些在工作和生活中困擾著一名吃貨的小情緒和小困難，一般都是一頓納雍烙鍋就能輕松消除和解決的，如果實在不行，兩頓肯定可以。(畢節(jié)納雍供電局 彭玫) 該文觀點僅代表作者本人，如有文章來源系網(wǎng)絡轉(zhuǎn)載，本網(wǎng)系信息發(fā)布平臺，如有侵權(quán)，請聯(lián)系本網(wǎng)及時刪除。
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